レシピ、火加減の基本についての解説の載ったクッキングガイドの小冊子がついていたのでありがたかったです。 火加減やあらかじめ鍋を予熱してから鍋の余熱で調理を始めることについての解説がわかりやすく書かれているのでこれらをざっと頭に入れておくとよいと思いました。

【無水調理】
シンプルなだけにこれが一番難しく感じました。。 とくにほうれん草は葉と軸の部分の火の通り方が違うので難しかったです。50㏄くらいの水をいれた方がうまくいきました。途中でひっくり返す、一度に入れる量は三株くらい、がよいと思いました。

【焼く、炒める】
解説通り、ソテーパンを中温に予熱してから肉を入れ、弱火にして余熱で焼くという方法は私のようにプロでない者にも温度の管理がしやすいと思いました。この方法を守るときれいな焼き色が付き、焦げ付きもありませんでした。

回鍋肉を作ってみました。クッキングガイドに書いてある方法は、炒め物を作るというより、キャベツは蒸す、肉は焼く、それぞれを合わせ調味料で炒め合わせる、という発想なのだと思いました。失敗なく火が通り、鍋を途中で洗う必要がないので手軽に作れました。 同じくクッキングガイドの肉野菜炒めも作りました。、野菜を入れてから蓋をして野菜を蒸し焼きにしたあと、蓋を取って水分を飛ばすという方法で、失敗なく全体に火が通りました。

イワシの丸干し、シシャモ、みりん干しなど水分が少なくて焼き網で焼くとひれなどが焦げやすい干物類は、クッキングシートをしいて蓋をして焼くと焦がしすぎることなく焼き上がりました。

【煮る】
2.5リットルの容量があるので、煮物も便利でした。鍋の表面積が広く水分をとばしやすいので、切り干し大根の煮物は思い通りに煮含めることができました。 鍋が浅すぎるかなと思いながら肉じゃがを作りましたが、仕上げに水分がうまくとび、思いのほかほくほくに仕上がりました。 火を通すとき落し蓋のほかに水分の減り方を見ながらソテーパンの蓋を使うと便利。

カレー、ミートソース、ビーフストロガノフ、鶏肉の白ワイン煮など作りました。 肉をソテーしてから短時間煮込む、という料理にこのソテーパンを使うのが一番便利だと感じました。深さがないので、すね肉のシチューのように長時間煮込むものには向かないようですが、カレーなどは深さのある鍋より早く仕上がると思います。

炊く パエリャを作りました。お米３カップがちょうどよいと感じました。

【オーブン】
キーシュロレーヌを作ってみました。オーブンで焼いたときのように表面のこんがりした焼き色はつきませんが、予熱した鍋にオーブンペーパーを敷き、20センチの型を入れ、蓋をして弱火で50分ほどで火が通りました。ホットケーキを焼いたときの火加減を参考にしました。

【お手入れ】
ナイロンたわしに洗剤をつけお湯で洗うときれいになります。つや消しステンレスの方がキズが目立たなくていいのではと思いましたが、汚れが目立つので洗い残しが見えやすく、ぴかぴかに洗いあがるのが楽しくなりました。虹色の変色やほうれん草をゆでた後に白い斑点が出ることがありましたが、クエン酸水をかけ軽くこするとすぐにきれいになりました。 布巾で拭いたあとは蓋を載せずしばらく乾燥させるのがよいと思いました。

【便利だったことの方が多いですが、不便だった点を挙げると】…
重たい感じはします。ただ、鍋の厚みがこのソテーパンの特長でもあるので仕方ないですね。重いので柄と補助ハンドルとを両手で持つとよいですが、補助ハンドルは熱くなるので鍋つかみが必要でした。

蓋はほぼフラットな形ですが、もう少し高さがあればローストビーフやローストポークなどのかたまり肉の調理ができると思いました。 鍋のふちが鍋底から垂直に立ち上がっているのでフライ返しが入れにくいと感じました。肉ならトングを使いますが、ハンバーグは少し返しづらかったかなと思います。 鍋を振って強火で豪快に炒め合わせる（私はできませんが…）には、やはり北京鍋が向いて いると思いました。

【感想】
ソテーパン、とても便利で、愛着がわきました。一人暮らしのキッチンには、ワンサイズ小さい直径21センチのものを一つ持っているとマルチに使いこなせて便利ではないかと思います。 最近、ああ、いそがしいなあと思いながら、惰性でお料理していると感じることがありましたが、ソテーパンのモニターの任を拝命してから、新しいフライパンを手に新鮮な気持ちで楽しく料理をすることができました。わくわくする機会を与えてくださったフライパン倶楽部さま、ありがとうございました。