フッ素樹脂加工フライパンには、｢中火以下で使用して下さい。｣と取扱説明書に記載があります。 さて、ここで、中火とは何か。中火の正しい定義は、ガスの炎であれば、炎の先端がちょうど鍋底に触れる程度のものです。 弱火が、その中火の炎の高さの半分程度の火です。 なお、電磁調理器（IH）であれば、消費電力で500～1000Wが中火の目安です。

そこで、フライパン調理で予熱を行うのは、フライパンの表面全体を160～180度にするためです。 その結果、食材表面が瞬間的にカリッと焼き固まり、美味しそうな狐色の焼き目と香りが生じます。 その時、強火を使ってしまうと、熱むらが生じてしまいます。 ガスの炎であれば炎が直接あたる箇所のみ、IHであれば発熱する部分にのみに極端に熱が偏るのです。

基本は、中火で予熱して、弱火で調理することです。 フライパン調理には、適温の160～180度があることがポイントです。 （なぜ、160～180度かはこちらのページを参照下さい。） 一般的なコーティングフライパンであれば、この温度には、中火約1分で到達します。 しかも、ある程度厚みのある確かな品質のフライパンであれば、弱火でその温度を保てるのです。

忙しい時代には、手早く料理しようという心理も働いて、 火力が強くなってしまい、本来の美味しさを未だ知らずにいるかもしれません。 そこで、きちんと予熱をして、弱火で少々時間をかけて目玉焼きを焼いてみて下さい。 いつもと違った出来栄えになることでしょう。 また、その焼き方は、他のフライパン調理にも応用できる基本となります。

そんな視点で、以下の動画をご覧になって、焼き方を検証する材料にされて下さい。