極フライパンと 極厚板フライパンで どちらを購入した方が良いのか、迷われている方にアドバイスさせて頂きます。 まず、極厚板フライパン（板厚：3.2mm）は、焼き物専用と考えて頂き、 より美味しく焼き物を仕上げたい方におすすめいたします。 極フライパン（板厚：1.6mm）の方は、焼くことに加えて、少量の炒め物なども調理しやすいです。 しかも、より軽くなりますので、普段使いには相応しいです。

極フラパンの側面は、なだらかな傾斜となっていますので、 少量の炒め物やオムレツ等は、その側面を使って返しがしやすく、お皿に盛付けもしやすくなります。 また、側面の汚れをサッと落とすことができます。 その分、底面積が狭くなりますので、食材を置ける量が同サイズで比較すると限られます。 それでも、決して狭すぎるともいえず、普段使いには、ほどよい広さとも言えるかもしれません。

かたや、極厚板フライパンは側面を立たせていますので、底面積が広くなります。 ハンバーグや餃子などを一度に沢山焼くことができます。 ただ、側面が立っていると、力が入れづらいため側面のお手入れがしにくく、 底面の縁に汚れはたまりやすいです。

火加減制御がしやすい

焼く炒める調理とは、揚げ物と同じで適温の160～180度で加熱していくことです。 ポイントは適温を維持すること、フライパン表面全体がむらなく適温になることです。 その点で、厚板フライパンは、保温力が良いため、予熱後の適温を終始弱火で維持できます。 すなわち、火加減が制御しやすくなります。

食材内部まで熱が入りやすい

加えて、厚板フライパンは、フライパン表面全体にむらなく熱が伝わりやすくなります。 薄いフライパンは、ガスであれば、炎の当たるところが極端に高温になり、焦げつきやすくなります。 さらに、厚板フライパンは、ステーキなどの厚みのある食材の内部まで熱が入りやすくなる。 弱火で調理ができるため、表面カリッと、内部はジューシーに仕上がります。

少し長めに予熱をする

いずれにしても、予熱での適温をつかむことを心掛けて頂きます。 目安として、極JAPANフライパン26cmの予熱が中火で1分程度であれば、 厚板フライパン26cmでは、1分半から2分ほどで、やや長めにしていただく必要はございます。 厚みがあることで、温まるまでに時間はかかりますが、一旦温まれば冷めにくく、弱火で適温を維持できるのです。

美味しさを優先されたい方には、極厚板フライパンがおすすめです。 ただ、極フライパンでも、鉄製のものが初めての方には、油馴染みが良い点などで 十分美味しさを感じていただける面もございます。 気軽に使っていただく上では、まずは、軽くて扱いやすい極フライパンをおすすめすることが多いです。